栗の美味しさを再発見する。秋限定『リッチモンブラン』

こんにちは。
This is CHIFFON CAKE.です。

蒸し暑さも落ち着き、秋の気配が感じられる季節になりましたね。

この度、秋に思わず食べたくなる限定フレーバー『Rich Mont Blanc』が完成しました。栗をメインにしたモンブランシフォンケーキは、今年で4回目の挑戦になります。

これまで「キャラメルモンブラン」「ほうじ茶モンブラン」「カシスモンブラン」など、栗に異なる酸味や甘味をあわせて、華やかさを持たせるフレーバーを展開してまいりました。
しかし、今年はアプローチを変え、「栗そのものの味わいを最大限に引き出す」ことに焦点を当てました。そこで選んだのが、栗と似たコクと香ばしさを持つアーモンドです。

誰もが馴染みのあるシンプルな組み合わせだからこそ、栗の自然な甘みとコクを際立たせる工夫を詰め込みました。

まるでホクホクの焼き栗を食べているかのような、香ばしくも濃厚な味わいを実現した、パティシエのこだわりをご紹介します。

栗本来のおいしさをパワーアップ

今回の新商品では、材料をシンプルにしながらも、ここでしか味わえない栗のおいしさを追求しました。

これまでのThis is CHIFFON CAKE.のモンブランは、栗とは異なる酸味や甘み、香りを持つ素材をパートナーに選んできたため、栗の存在感が薄れてしまい、栗本来の味わいを十分に引き出すことができていませんでした。
そこで、栗本来の香ばしさをさらに引き出すという観点で、焙煎による芳醇な香りを持つ素材との組み合わせを思いついたのです。
そして、ヘーゼルナッツやピスタチオ、コーヒーなど、さまざまな素材をを試した結果、たどり着いたのがローストアーモンドでした。

2層仕立てのモンブランクリーム

アーモンドを使って、栗の香ばしさのグラデーションを魅せられればと考えました。
はじめは、アーモンドクリームをマロンクリームで覆う形を試しましたが、最初に舌に触れるマロンクリームの印象が強すぎて、アーモンドの特徴が活かせませんでした。
そこで、上下で層を作るのではなく、内と外に異なる2種類のマロンクリームを配置する2層仕立てにしました。

外側のモンブランクリームは、北海道産生クリームとイタリア栗をベースにラム酒で華やかさをプラスしました。
内側のマロンペーストは、ローストしたアーモンドプラリネとマロンペーストに少量のクリームだけで仕上げました。まるでガナッシュチョコレートのような重厚感のある口どけと、素材の風味をダイレクトに感じられるように仕上げました。

このユニークな配置とモンブラン特有の線状の絞り方によって、食べ進めるごとに香ばしさが増していくという、味わいの変化を楽しめる構成を実現しました。

シンプルだから栗の香り広がる

毎回、新商品を開発する際に頭を悩ませるのが、私たちが最高だと思うシフォンケーキの食感・水分量をそのままに、素材の特徴を感じさせることです。
抽出液・パウダーの特性によっては、重く、舌に残る生地になってしまったり、パサついてしまうことがあります。
今回も“栗づくし”を叶えるために、栗のシロップやペーストを試しましたが、生地が重くなったり、パサついたりすることが判明。そこで、最も相性が良かったのがマロンパウダーでした。
中でも、南イタリア・カンパーニャ州ロカダスピデ産の栗を使用した石臼挽きのマロンパウダーを採用。丁寧にローストされているため、焼き栗のような香ばしさと、栗本来の豊かな香りをシフォン生地にしっかりと閉じ込めることができました。
しっとりふわふわのシフォンケーキが、口の中でほどけていくと共に、栗の風味が鮮やかに広がります。

どんな美味しさも調和させる特製クリーム

シフォンケーキを優しく包み込むのは、北海道産マスカルポーネと九州産生クリームを贅沢にブレンドした、This is CHIFFON CAKE.特製のクリームです。
濃厚なコクと口当たりの良さが特徴の九州産生クリーム、そして軽やかな後味のマスカルポーネが混ざり合うことで、軽い口どけながらミルキーな味わいをより印象的に感じていただけます。

この特製クリームが、濃厚なマロンクリームとふわふわのシフォンケーキを調和させ、同じ速度で溶けて、栗の芳醇なおいしさが広がっていくのです。

栗とアーモンドが織りなす食感のハーモニー

今年のモンブランには、必ず栗をトッピングすると決めていました。
当初は大胆に大粒の栗を乗せようとしましたが、栗の重さにシフォンケーキが耐えきれず、形が崩れてしまうという予期せぬアクシデントも（笑）。

モンブランらしさを演出しつつ、バランスの取れたデザインにするため、口に運びやすいサイズの渋皮栗をアシンメトリーに配置しました。
そして、側面にはしっかりとローストしてを砂糖でコーティングしたキャンディングアーモンドをたっぷりと飾りました。

ザクザクとした軽快な食感と香ばしさがアクセントとなり、最後まで飽きることなく、栗とアーモンドの心地よいハーモニーをお楽しみいただけます。

今年のモンブランは、栗にアーモンドの魅力を重ね合わせたことで生まれた、栗だけのモンブラン以上に栗らしい深い甘みと香ばしさを存分に味わえるシフォンケーキです。
ぜひ、季節の味わいを楽しみたいと思った時に、お選びくださいますと幸いです。