これが本当の初共演！2つのブランドの「最高」を重ねたクリスマス限定シフォンケーキ。
こんにちは、This is CHIFFON CAKE.です。
今年のクリスマスは、私たちにとって特別なシーズンとなります。シフォンケーキとカッサータの専門店が一つになり、初めて迎えるホリデーシーズンだからです。
『This is CHIFFON CAKE.』と『This is CASSATA.』。
ふたつのブランドがそれぞれの得意を持ち寄って完成させた、お取り寄せクリスマスケーキの新定番―それが今回ご紹介する『Noel Chiffon de Cassata』＜ノエルシフォン・ド・カッサータ＞です。
ふわふわのシフォンケーキに、軽やかな口どけのカッサータクリーム。
異なる個性がひとつになり、まったく新しい“とけ合うおいしさ”が生まれました。
今回は、その舞台裏と、もう一つの夢の実現についてお伝えします。
開発の出発店は、2025年8月のブランド統合です。
シフォンケーキ専門店This is CHIFFON CAKE.とカッサータ専門店This is CASSAT.が一つのスイーツブランドとして生まれ変わりました。
お菓子づくりの可能性を広げたい――そんな想いから始まった統合でしたが、私たちパティシエにとっても、新しい挑戦の連続でした。
王道の夢と、試行錯誤の日々
ブランド統合後、最初のクリスマスを迎えるにあたり、「シフォンケーキとカッサータを一緒に楽しめるケーキをつくりたい」という想いが強くありました。
はじめは、カッサータサンドのように、キューブ状のカッサータをトッピングする方法を試作。しかし、冷凍・解凍の過程でカッサータの繊細さが失われてしまうことがわかりました。
さらに、「白いクリームに苺の赤」という誰もがイメージする王道のクリスマスケーキを目指し、カッサータを赤くする方法もいくつか試しましたが、その魅力であるクリーミーさや甘酸っぱさを保つことができず、断念。
シンプルで美しく、おいしいバランスを探る日々が続きました。
シフォンケーキの穴に見つけた可能性
試作を重ねる中で生まれたアイデアが、「カッサータをシフォンケーキの穴に詰める」スタイルです。
This is CHIFFON CAKE.では、2025年1月に登場した『Caramelem』で初めてシフォンケーキの中央にクリームを詰めるスタイルを採用しました。この仕立ては、お客様からも「食感のコントラストが楽しい」とご好評をいただき、私たちの新しい個性のひとつとなっています。
今回はその「穴」を、カッサータのための舞台に。ふたつのブランドの技術が重なり合う、まさに“共演のかたち”です。
シフォンと溶け合う、新しいカッサータクリーム
穴に詰め込むカッサータクリームは、今までのレシピでは、シフォンケーキと一緒に口に運んだ時に理想の口どけになりませんでした。
そこで、カッサータサンドやThe CASSATAよりも、あえて空気を多く抱き込ませた特別レシピを開発。シフォンケーキが解凍されたときに、カッサータはちょうどよい硬さとなめらかさで、同じタイミングで優しくほどける繊細なテクスチャーに仕上げました。
さらに、粒感のあるストロベリーピューレを練り込み、クリームチーズの濃厚さに甘酸っぱさを添えることで、クリスマスらしい華やかな味わいを演出しています。
オリジナルレシピのアップデート：特別な日のための「軽やかさ」
This is CHIFFON CAKE.のデコレーションクリームは、九州産の生クリームにマスカルポーネチーズを合わせることで、まろやかでコクのある味わいを特徴としてきました。
けれども、今回のテーマは「クリスマス」。
チキンやローストビーフなど、こってりとしたメニューのあとでも“最後の一口までおいしく食べられるケーキ”を目指しました。
そこで私たちは、クリームの「軽やかさ」と「奥行き」の両立に挑戦。
通常よりも乳脂肪分をわずかに抑え、泡立て方を変えることで、口に入れた瞬間はふんわりと、後味にはミルキーな余韻が残る仕上がりに。
また、琉球和三盆糖を加えることで、マスカルポーネの酸味と生クリームの甘みがなめらかに溶け合い、全体にやさしい丸みを生み出しています。
こうして完成した新しいデコレーションクリームは、シフォンの軽さと見事に調和しながら、食事の流れを邪魔しない「クリスマスのための軽やかさ」を実現しました。
一口ごとに感じるのは、華やかさよりも“心地よさ”。それこそが、私たちがこの特別な日のために追い求めた味わいです。
細部に宿るクリスマスへの想い
天面に飾った苺には、チェリーピューレを合わせて、やさしく奥行きのある甘酸っぱさをプラス。さらに、ホワイトチョコレートの薄いコーティングで、全体にほんのりメープルが香る上品な甘さを添えました。
その一層が、ケーキ全体に「特別な日の気配」をもたらしてくれます。
『Noel Chiffon de Cassata』 は、This is CHIFFON CAKE.とThis is CASSATA.が心をひとつにして生み出した自信作です。
お取り寄せのクリスマスケーキとして、皆さまの大切な一日を、やさしく、あたたかく彩れますように。
商品はこちら→『ノエルシフォン・ド・カッサータ』