【特集】奥深いキャラメルペーストの世界

This is CHIFFON CAKE.（以下 TiC）にて発売中の、キャラメルシフォンケーキ『Caramelem』＜キャラメルム＞では、味を決めるキャラメルに徹底的にこだわりました。厳選に厳選を重ねて選び抜いたのは、キャラメル専門店・CARAMELIFEの「BASIC MEDIUM」です。甘味の中に広がるほろ苦さの絶妙なバランスが印象的で、今までのキャラメルにはない深みがあります。TiCのシフォン生地のふわふわしっとり食感との相性もよく、心地よい余韻に繋がる味わいを生み出しています。

今回はキャラメル専門店・CARAMELIFEのこだわりとキャラメルの楽しみ方についてご紹介いたします。

キャラメルとは

キャラメルは焦がした砂糖に生クリームやバターといった乳製品を加えて作ります。
よく似たものとして「カラメル」がありますが、カラメルにさらに乳製品を加えることで、ほろ苦くミルキーなキャラメルに変化するのです。
砂糖を加熱して、茶色に変化していくことを「カラメル化」といい、加熱し続けることで色は濃い茶色へと変化し、独特の苦味や風味が生まれます。

CARAMELIFE

東京・自由が丘に店舗を構えるキャラメル専門店です。
シンプルなキャラメルづくりの中で、香ばしさと味わいを追及。材料の厳選、丁寧な焙焼工程を踏み、砂糖とクリームを焼き上げています。

シンプルな材料と工程で作られるキャラメル。
自宅で作る場合との大きな違いは、素材を活かす工程と経験にあります。

CARAMELIFEでは、製品に合わせて火力や攪拌を調整し、最適な製法を追求しています。
例えば、STANDARDシリーズの「BASIC」と「BUTTER」 。「BASIC」は砂糖とクリームを煮詰めて作りますが、「BUTTER」はバターやミルクもふんだんに使用して作り上げていて、材料を入れる順番も異なります。配合や火加減を微妙に変えることで、それぞれの素材に合った風味を引き出してキャラメルに仕上げています。
また、OTHERSシリーズはソルトやレモンといった個性的なフレーバーが揃っています。主役になる素材の特徴を最大限に引き出すため、製品によってバターを入れたり入れなかったり、その量を調整しています。素材一つひとつに最適な製法を用いることで、唯一無二のキャラメルを作り上げています。

さらに、長年作り続けてきたことがCARAMELIFEの品質と技術を支えています。
キャラメル作りには火加減が重要です。これまでの経験から最適な火加減を掴み、安定した高品質のキャラメルが作られています。

キャラメルペースト・BASIC MEDIUM

キャラメル の楽しみ方

「キャラメルのペーストって、どうやって楽しむの？」
おうちでできる BASIC MEDIUM のおすすめアレンジをご紹介します。

①バニラアイス・プリン
砂糖とクリームを加熱して作り上げるキャラメル。
同じ砂糖とミルクでできたアイスクリームやプリンは、もちろん相性ばっちり。
ミルキーで濃厚なバニラアイスにほろ苦さが加わり、より深いコクとリッチな味わいを楽しむことができます。

②紅茶
いつものティータイムをちょっとお洒落に。
ロシア地域での紅茶の飲み方を「ロシアンティー」といいます。キャラメルを掬って口に含んだ後に紅茶を飲むことで、キャラメルの風味と紅茶の香りがふわっと広がります。

③焼き菓子
This is CHIFFON CAKE.から販売中の焼き菓子「クグロフ」に合わせて。
おすすめの食べ方は、キャラメルをこれでもかとたくさんかけること。
ぎっしりとバターの風味が詰まったしっとり食感のクグロフにキャラメルのほろ苦さが加わり、もっと味わい深いスイーツへと変身します。まさに新スイーツです。
いつも食べているお気に入りのお菓子にひと手間加えて、あなただけのオリジナルスイーツをお楽しみいただけます。

BASIC MEDIUMを使ったシフォン『Caramelem』

そんなこだわりと職人の技術がつまったキャラメル「BASIC MEDIUM」を使用し、できあがったシフォンケーキが『Caramelem』です。

『Caramelem』は、シフォン生地からたっぷりのクリーム、天面のソースまでキャラメルづくしのシフォンケーキ。
クリームとソースには、キャラメル専門店・CARAMELIFEの「BASIC MEDIUM」を使用しています。
またキャラメルクリームはドーム状に絞られたトップだけでなく、生地の焼き穴の中までたっぷり絞りました。クリームのぽってりとした曲線が印象的なデザインで、バレンタインギフトにもおすすめです。
仕上げにトッピングしたザクザク食感のアーモンドは、キャラメルの香ばしさをより引き立てます。

この記事を読んでキャラメルに興味が湧いた方は、このケーキに「BASIC MEDIUM」をかけて「追いキャラメル」をしたり、ロシアンティーのように紅茶と一緒に楽しんでいただけたら幸いです。

『Caramelem』商品ページはこちら


今回はキャラメル専門店・CARAMELIFEとそのキャラメルの楽しみ方についてご紹介してきました。
キャラメルペーストはスイーツだけでなく、ドリンクや料理にも使うことができ、特に料理好き・お菓子作りが好きな方には深い魅力を持つ食べ物です。
CARAMELIFEはオンラインストアはもちろん、東京・自由が丘に店舗がありますので、お近くの方はぜひ足を運んでみてください。

▶ 「CARAMELIFE」オンラインストア
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