『Caramelem』が生まれるまで
急に本格的な寒さになった12月は慌ただしく過ぎ、2025年も早数週間。
遅ればせながら、本年もThis is CHIFFON CAKE.をよろしくお願いいたします。
2025年の This is CHIFFON CAKE.（以下 TiC)では、早速新商品『Caramelem』＜キャラメルム＞が1月17日（金）より発売となりました。
今回はこの『Caramelem』が生まれるまでのお話をご紹介いたします。
キャラメルへのこだわりから生まれた『Caramelem』
寒い季節、甘いキャラメルのお菓子やスイーツが恋しくなる。たっぷりのキャラメルとふわふわのシフォン。「自慢のシフォン生地に合わせるキャラメルは既成のものではなく、専門店こだわりの逸品をかけあわせて作り上げたい」そんな思いから開発がスタートしました。
性別を問わず誰にでも安心感を与えてくれるキャラメルと、包みこむようなふわふわ食感のTiCのシフォンケーキで、心も体も満たされてほしいという願いを込めました。
甘すぎる！
開発当初の試作品は、キャラメル味のシフォン生地にバニラのクリームを合わせ、天面にキャラメルソースをトッピング。更にシフォンの焼き穴にはクリームとキャラメルを二層にして詰めた、まさに「キャラメル尽くし」のケーキでした。
一見するとキュートで可愛らしいデザインのケーキができあがりましたが、食べると想像以上の甘さに驚かされました。キャラメルの甘さで、クリームの持つバニラの豊かな風味はなくなり、一人前の量を食べきるのが難しいほど…。
ただ、味のバランスに悩みながらも、ほどけるように柔らかなTiCのシフォン生地は健在でした。この生地を活かすため、「甘さを抑えつつ、シフォン・クリームと調和するキャラメル」を探しはじめます。そんな時、キャラメル専門店「CARAMELIFE」の存在を知りました。
運命の出会い：CARAMELIFEのキャラメル
「CARAMELIFE」から取り寄せた、最初のキャラメルは「BASIC MEDIUM」でした。味見をしてみると、甘味の中に広がるほろ苦さが印象的で、今までのキャラメルにはない深みがありました。
試作では最初、こんもりと乗ったクリームの上のキャラメルソースに使用してみましたが、「もっとおいしくなる可能性がある」と確信。同じ「BASIC」シリーズのキャラメルをすべて取り寄せ、試行錯誤を重ねました。最終的に最もバランスがいい「BASIC MEDIUM」を採用することに。これが、ふわふわのシフォン生地と絶妙にマッチするキャラメルソースが誕生した瞬間でした。
クリームができあがるまで
シフォン生地の焼穴の中と生地天面に乗ったクリームは、バニラクリームから北海道産生乳を使用したクリームに変更し、試作を重ねていました。しかし「キャラメルの持つおいしさをもっと引き出すクリームをつくれないか」と考え、再び試作を繰り返す事に。最初は「キャラメルソースの風味をそのまま楽しんでもらいたい」という思いからクリームにキャラメルを混ぜることを避けていました。しかし、試作を進める中でキャラメルクリームを新たに作ることで、全体のバランスを更に向上させることができるのでは」という感触を得ました。
試しに作ったキャラメルクリームは、キャラメルらしいほろ苦さが広がり、甘さの中に深みのある上品な味わいでした。
その後キャラメルの配合を微調整しながら試行錯誤を重ね、進化したキャラメルクリームにたどり着きました。
仕上げの一工夫
『Caramelem』は、仕上げにローストアーモンドのダイスをたっぷりふりかけて完成します。
試作当初、実はキャラメルにヘーゼルナッツを合わせることも検討しましたが、今回のケーキの組み合わせではローストしたアーモンドの方が香ばしさのアクセントを加える事が分かりました。幾つかのパターンを試す中、ダイス状のアーモンドにすることでザクザクとした食感が加わり、キャラメルフレーバーの香ばしさがより引き立つようになりました。
『Caramelem』がもたらすひととき
ふわふわシフォンケーキとこだわりのキャラメルが出会い、誕生したキャラメルシフォンケーキ『Caramelem』は、優しさと温かさのある、季節に寄り添うケーキになりました。この商品名は「キャラメル」と、ラテン語の『満たされた（空間）』を意味する「plenum」＜プレナム＞を掛け合わせた造語です。キャラメルで満たされたケーキと笑顔で満たされるケーキを囲む空間、という意味を込めました。
これまでに「バレンタインデーギフトに」と、メッセージカードを添えてご購入される方や、「自分へのご褒美」として選ばれる方など、多くのお客様にご愛顧いただいています。
バレンタインやホワイトデーの贈り物では、キャラメルには「安心する存在」や「あなたと一緒にいると安心します」というメッセージが込められています。
ぜひ『Caramelem』であなたの大切な方に想いを伝えてみませんか。
一緒に個のケーキを囲んで、素敵なひとときを過ごしていただければ幸いです。